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Platillos de casa para celebrar la fiesta mexicana

Septiembre 15, 2019 / Alejandro Santana / MONTERREY Qué mejor forma de celebrar a lo grande la fiesta de Independencia que con los platillos tradicionales del país
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México cuenta con un sinfín de secretos culinarios y una gastronomía muy variada capaz de enamorar a cualquiera.

Parte importante de toda celebración es la comida, y qué mejor si se trata de un festejo tan importante como la Independencia de nuestro país.

Por esta razón decidimos honrar seis de sus regiones a lo largo de su territorio nacional compartiendo sus platillos típicos, aquellos que por nada del mundo deberás dejar de probar durante tu visita.

Noreste; Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas

Cabrito al horno

Ingredientes:

1 cabrito

6 dientes de ajo

4 chiles guajillo

6 clavos de olor

1 lechuga

4 tomates

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Una noche antes, lava el cabrito y déjalo escurrir. Machaca los ajos y mezcla con sal, chiles (sin semilla) y aceite hasta lograr una pasta. Unta el cabrito con la pasta, cubre con papel aluminio y deja reposar por un día en el refrigerador. Al día siguiente precalienta el horno a 180° C durante 20 minutos y lleva adentro el cabrito, deja cocer durante dos horas y listo. Desinfecta y corta la lechuga, tomate y cebolla y prepara una ensalada para acompañar.

Nota: Si deseas cocinarlo al pastor, procura que se encuentre cerca cerca de las brazas pero no tanto, así lograrás que la carne sea tierna y jugosa. En esta opción, el tiempo de asado será de dos a tres horas.

Oriente; Puebla, Veracruz, Tlaxcala e Hidalgo

Chilpachole de jaiba

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal

4 jaibas enteras

1 cebolla picada en cubos pequeños

4 dientes de ajo troceados

4 jitomates cortados en cuartos

5 chiles chipotle sin semillas

2 chiles guajillo en trozos

1 cucharada de pimienta

2 tortillas de maíz

4 tazas de caldo de pescado

1 taza de pulpa de jaiba

400 g de camarón con piel

Sal, cilantro, totopos y limones al gusto

Preparación:

Calienta una cacerola a fuego medio y añade aceite para freír las jaibas hasta que tomen un color rojizo y reserva. En el mismo recipiente añade cebolla, ajo, jitomates, chiles chipotle, chiles guajillo, pimienta y tortillas de maíz en trozos, y cocina. Retira las jaibas y licúa el resto con dos tazas de caldo de pescado hasta lograr una salsa tersa, posteriormente cuela todos los ingredientes y llévalos a la misma cacerola con un poco de aceite; cocina hasta punto de ebullición. Agrega dos tazas de caldo de pescado, la pulpa de jaiba, las jaibas reservadas, los camarones y deja a fuego medio durante 20 minutos; sazona con sal al gusto. Finalmente, sirve, decora con cilantro y acompaña con totopos y limón.

Centronorte; Aguascalientes, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro

Asado de bodas

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo en cubos

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

6 chiles anchos desvenados

½ kilo de tomates verdes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de orégano seco

1 rama de tomillo

½ vara de canela

1 pizca de comino

1 ½ tazas de jugo de naranja

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cuece la carne en una olla de presión con agua y media cebolla por 25 minutos. Pica la otra parte de la cebolla y acitrona con aceite en una sartén; incorpora los chiles, el tomate, ajo, las especias y añade un poco del líquido de la cocción de la carne. Cocina aproximadamente por 10 minutos, deja enfriar y licúa. Llévalo nuevamente al fuego, agrega un poco más del caldo de la cocción y sazona con sal y pimienta. Incorpora la carne, vierte el jugo de naranja y cocina hasta que logre espesarse.

Nota: acompaña con arroz blanco, frijoles y totopos

Centrosur; Morelos, Estado de México y Ciudad de México

Tlacoyos

Ingredientes:

½ kilo de harina de maíz precocida

2 tazas de agua tibia

200 g de frijoles refritos

2 dientes de ajo

1 chile de árbol

½ taza de aceite de oliva

150 g de chorizo guisado

200 g de queso fresco

4 tomates picados

1 cebolla picada  

4 chiles serrano picados

2 aguacates

Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente hondo, mezcla la harina, aproximadamente cinco gramos de sal y agua tibia hasta que la masa se unifique. Posteriormente, forma bolitas y extiéndelas, haz una cuenca y rellena con los frijoles, cúbrela y dale forma al tlacoyo. Por otro lado, agrega un poco de aceite a la plancha o comal y coloca los tlacoyos; cuece por ambos lados. Una vez cocidos los tlacoyos, sirve con chorizo, queso fresco, pico de gallo y salsa encima.

Nota: también puedes agregar aguacate y crema

Suroeste; Guerrero, Oaxaca y Chiapas

Tlayudas

Ingredientes:

500 g de tasajo o cecina

200 g de chorizo

150 g de asiento de manteca

2 tazas de frijoles negros refritos

2 aguacate

400 g de queso Oaxaca deshebrado

2 cebollas en rodajas

2 tomates en rodajas

1 repollo fresco finamente picado

6 tlayudas

Salsa al gusto

Preparación:

Unta las tlayudas con asiento de manteca y ponlas sobre una plancha o comal. Agrega una capa de frijoles y déjalas a fuego medio. Ahí mismo agrega repollo, tomate, cebolla, aguacate, queso, chorizo y el tasajo o cecina en fajitas. Dobla la tlayuda por la mitad en forma de taco y déjala que se tueste; sirve y agrega salsa al gusto.

Sureste; Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatán

Pámpano en escabeche

Ingredientes:

800 g de pámpano limpio

½ taza de aceite de oliva

8 cebollas medianas rebanadas

1 cabeza chica de ajo

3 chiles xcatic

1 pimiento morrón

5 pimientas negras

1 vara de canela

2 ramitas de orégano fresco

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

1 ½ tazas de jugo de naranja agria

½ taza de vinagre

Comino y sal al gusto

Preparación:

Unta el pescado con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal. Cocina a la plancha durante unos ocho minutos por cada lado. Aparte, asa los chiles y una cabeza del ajo, esta última pártela por la mitad por lo ancho, pela y retira las semillas de los chiles. Vierte el aceite en una sartén grande y calienta a fuego medio para acitronar la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento. Condimenta con pimienta, canela, laurel, clavos, y jugo de naranja agria; deja hervir alrededor de 10 minutos para después añadir el pescado a esta mezcla, y cocina en la sartén por 15 minutos.

 

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